Catering menuer

Forretter:

• Terrine af ovnbagt laks og rodfrugter, serveret med brøndkarsecreme og forskellige salater og krydderurter.
• Gravet okseinderlår med salsa af rødløg og mango.
• Gravet torsk med fennelkesalat og Dijoncreme.
• Røget Laksetatar serveret med portulaksalat, porrevinegrette og dildolie.

• Kylling Adobo Ungehanebryst marineret i soja, eddike, løg og hvidløg stegt og serveret på sauteret nyeløg, spinat og vilderis dertil en lime og kokos vinegrete toppet med friske koriander.
• Stegt laksetournedos med porre, serveret med en kylling/brie ravioli, oliventapanade og urteburre blanc.
• Svinemørbrad indbagt i butterdej med savoykål, kalkun soufflefars med spinat, serveret med glaserede selleri, stegte kartofler og rødvinssauce.
• Marineret vildsvinekølle med langtids bagte grøntsager og abrikoser, hertil nye kartofler kogt med løvstikke og dild.

• Pennaquette af butterdej med vanillecreme  pære serveret med vanille is.
• Bagt chokolade tærte med vanille – pistaciesauce og kokosflan.
• Karameltærte, af honning , ingefær og hasselnødder serveret med bagt æble og vaniljecreme.
• Passionfrugtmousse i lag med sprøde bunde og bær hertil kaffesirup.

2 retters menu 199,-kr. pr. kuvert.

3 retters menu 249,-kr. pr. kuvert.

Ex. kok til anretning og tilberedning
 

• Mulde capaccio, Mulde marineret serveret med Blackeyebean, linser fra Pay og grønne bønner.
• Kold agurkesuppe lavet på yoghurt, lime og mynte serveret med stegte tandoori rejer.
• Skindstegt makrel serveret med rødbedecrünete, krisp tortillas og løvstikkeolie.
• Røget lakseterrine med spinat, svampe og mildgedeost serveret på salat med asparges og krydderurter. ( laves også med røget helleflynder)
   

• Bryst af Bornholmsk unghane fyldt med urtemos og stegt i fedtnet, serveret med ristet svampe, indbagt kartoffel og madeirasauce.
• Oksefilet og serveret med svampesauté, grillet kartofler med paprika og olivenolie, sauce med oliven, persille og citronskal.
• Grillet rødfisk serveret på en grov kartoffelmos der er vendt med pesto og glaserede valnødder.
• Tournedos serveret  baconglaseret rodfrugter, indbagt kartoffel, samt kraftig glace smagt til med trøffelolie.
   

• Let frossen kokosbrulé  med banan iscreme.
• Pæresorbet med basilikumsauce og pærechips.
• Anispannacotta med chili/citrongræskaramel og vanillesyltet frugt.
• Chokoladecreme med kaffegranité og Karamelliserede Rice  crispies.

2 retters menu 249,-kr. pr. kuvert.

3 retters menu 299,-kr. pr. kuvert.

Ex. kok til anretning og tilberedning
 

• Stegt andebryst marineret i tamari og risvin, serveret med rødbedeterrine og peberrodspannacotta.
• 5 slags bønner marineret og serveret med stegt kammusling serveret på en tomat mojo og grøn olie.
• Foie gras terrin serveret med glaseret ingefær, papaja og kompot af vindruer og  valnødder.
• Ovnbagt havtaskehale med mango/æble salsa og kokos/karryolie.

• Stegt kalvetournedos serveret med Callionne af Italiensk pølse fyldt med syltet urter,  kartoffel rørt med grøn pesto, og hertil en kraftig kalveglace med rosmarinolie.
• Lammefilet indbagt med spinat ,persille og hvidløg  serveret med provencalsk tårn, kartofler og lammeglacé.
• Grillet tun Nicoise Tun stegt og serveret med en kold salat med bønner, tomat, kartofler, oliven og æg toppet med stegte nudler og basilikumolie.
• Braiseret vildtsvinefilet serveret med pommes Anna, hertil rødvins glacé og ovnbagte rodfrugter.
   

• Hvidchokolademousse med honningsyltet tomat, serveret med sirup, mynte og sprød kage.
• Glaseret ananas med rosmarin serveret med citron/basilikumssorbet og sprøde kiks.
• Pære, pæer og pære. ( pæremazarin med pæresuppe og pæresorbet )
• Hvid grandmanier parfait med karamelbunde serveret med æble slikkepind og frugt.

2 retters menu 299,-kr. pr. kuvert.

3 retters menu 349,-kr. pr. kuvert.

Ex. kok til anretning og tilberedning

De viste menuer er forslag, og kan sagtens ændres til andre ting hvis det ønskes.

Kok til anretning og tilberedning koster 850,-kr. for  anretning og tilberedning  af  2, 3 og 5 retter.